Crema là lớp bọt khí màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso. Lớp bọt khí này được bao bọc bởi protein và melanoidins, với "sức căng bề mặt" cao bắt buộc rất bền và khó bị phá vỡ. Bọt khí này là khí CO2 nằm trong hạt cà phê và trong nguồn nước pha chế.
>>> Đọc thêm: may xay ca phe gia re
Crema là gì?
Crema là lớp bọt khí màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso. Lớp bọt khí này được bao bọc bởi protein và melanoidins, có "sức căng bề mặt" cao phải vô cùng bền và khó bị phá vỡ. Bọt khí này là khí CO2 nằm trong hạt cà phê và trong nguồn nước pha chế.
Tại sao lại với lớp Crema?
Như đã đề cập crema là lớp bọt khí được sinh ra từ giai đoạn oxi hóa của cà phê, trong khi rang xay, cũng như dưới áp lực nước được nén 8 – 9.5 bar và được protein và melanoidins trong cà phê bao bọc lại!
Melanoidins là hợp chất màu nâu đen được tạo ra bởi phản ứng Maillard trong công đoạn rang cà phê
toàn bộ người thường hay hiểu nhầm crema là chất béo/dầu nhưng thật ra không hề vậy!
Ngược lại, chất béo là tác nhân khiến cho suy giảm đi lớp crema của ly espresso, bởi chất béo ko phân cực có xu thế chiếm lấy protein phải phá vỡ đi cấu trúc của lớp bọt khí
đấy là lý do tại sao mang Robusta lớp crema lại dày hơn Arabica vì trong hạt Robusta ít dầu hơn hạt Arabica
khiến cho thể nào để ly Espresso có lớp Crema hoàn hảo?
Lớp crema hoàn hảo nên mịn màng, xốp nhẹ, không sở hữu bọt khí to và mang lốm đốm nâu đen mà thuật ngữ barista gọi là Tiger Skin/ Tiger Flecking (xem hình)
Và làm sao để có được lớp crema ấy?
Cà phê bắt buộc tươi mới: vừa rang xay xong, với robusta 7 – 15 ngày, mang Arabica 2 – 10 ngày! lúc đó lượng khí CO2 đa dạng mới làm lớp crema dày
Độ rang: Full city, full city + vì khi đấy Melanoidin đạt cực đại (chính Melanoidins tạo ra lốm đốm nâu trên lớp crema tiger skin)
Crema là lớp bọt khí màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso. Lớp bọt khí này được bao bọc bởi protein và melanoidins, có "sức căng bề mặt" cao phải vô cùng bền và khó bị phá vỡ. Bọt khí này là khí CO2 nằm trong hạt cà phê và trong nguồn nước pha chế.
Tại sao lại với lớp Crema?
Như đã đề cập crema là lớp bọt khí được sinh ra từ giai đoạn oxi hóa của cà phê, trong khi rang xay, cũng như dưới áp lực nước được nén 8 – 9.5 bar và được protein và melanoidins trong cà phê bao bọc lại!
Melanoidins là hợp chất màu nâu đen được tạo ra bởi phản ứng Maillard trong công đoạn rang cà phê
toàn bộ người thường hay hiểu nhầm crema là chất béo/dầu nhưng thật ra không hề vậy!
Ngược lại, chất béo là tác nhân khiến cho suy giảm đi lớp crema của ly espresso, bởi chất béo ko phân cực có xu thế chiếm lấy protein phải phá vỡ đi cấu trúc của lớp bọt khí
đấy là lý do tại sao mang Robusta lớp crema lại dày hơn Arabica vì trong hạt Robusta ít dầu hơn hạt Arabica
khiến cho thể nào để ly Espresso có lớp Crema hoàn hảo?
Lớp crema hoàn hảo nên mịn màng, xốp nhẹ, không sở hữu bọt khí to và mang lốm đốm nâu đen mà thuật ngữ barista gọi là Tiger Skin/ Tiger Flecking (xem hình)
Và làm sao để có được lớp crema ấy?
Cà phê bắt buộc tươi mới: vừa rang xay xong, với robusta 7 – 15 ngày, mang Arabica 2 – 10 ngày! lúc đó lượng khí CO2 đa dạng mới làm lớp crema dày
Độ rang: Full city, full city + vì khi đấy Melanoidin đạt cực đại (chính Melanoidins tạo ra lốm đốm nâu trên lớp crema tiger skin)
>>> Tin liên quan: binh xit kem tuoi gia re
Tỷ lệ phối trộn giữa robusta và arabica thông minh
ko kể ra chi tiết kỹ thuật vô cùng quan trọng như:
· Độ mịn của bột ở cấp độ Fine
· Lực nén của tamper 10kg
· Thời gian chiết xuất: 20s ±5 cho 1 shot single
Về máy móc:
· Nhiệt độ nước: 90 độ C ± 5 độ C
· Áp lực nước 8 – 9,5 bar
· công nghệ hòa tan phổ biến bọt khí
Ghi chú: một lớp Crema hoàn hảo chẳng hề là dấu hiệu của một tách espresso ngon. Nhưng 1 tách espresso ngon ko thể thiếu một lớp crema hoàn hảo!
Tỷ lệ phối trộn giữa robusta và arabica thông minh
ko kể ra chi tiết kỹ thuật vô cùng quan trọng như:
· Độ mịn của bột ở cấp độ Fine
· Lực nén của tamper 10kg
· Thời gian chiết xuất: 20s ±5 cho 1 shot single
Về máy móc:
· Nhiệt độ nước: 90 độ C ± 5 độ C
· Áp lực nước 8 – 9,5 bar
· công nghệ hòa tan phổ biến bọt khí
Ghi chú: một lớp Crema hoàn hảo chẳng hề là dấu hiệu của một tách espresso ngon. Nhưng 1 tách espresso ngon ko thể thiếu một lớp crema hoàn hảo!
Như đã đề cập crema là lớp bọt khí được sinh ra từ giai đoạn oxi hóa của cà phê máy hút ẩm giá rẻ
Trả lờiXóaMelanoidins là hợp chất màu nâu đen được tạo ra bởi phản ứng Maillard trong công đoạn rang cà phê Máy cưa gỗ
Trả lờiXóaCà phê bắt buộc tươi mới: vừa rang xay xong, với robusta 7 – 15 ngày, mang Arabica 2 – 10 ngày Palăng xích kéo tay
Trả lờiXóa