Tham khảo thêm: Quy trình cung cấp cà phê hòa tan

Cà phê nhân sau khi rang được đưa đi xay để làm cà phê bột pha phin hoặc chế biến thành cà phê hoà tan.

Quy trình cung ứng cà phê hoà tan từ bột cà phê rang như sau:

>>> mang thể bạn quan tâm: máy xay cafe hạt mini

TRÍCH LY
công đoạn trích ly nhằm thu một vài chất hoà tan có trong bột cà phê rang vào nước. tiêu dùng nước nóng ở 80 – 90 °C để trích ly. ko dùng nước có nhiệt độ cao hơn nguyên nhân là sẽ trích ly cả những chất ko cao cấp cho sản phẩm.

Bột cà phê sản xuất cà phê hoà tan nên với kích thước lớn và tiến hành trích ly rộng rãi lần để hạn chế lượng bột mịn tan sâu vào trong nước lúc trích ly.

thứ trích ly gián đoạn là 1 tháp cất bột cà phê được bảo ôn nhiệt độ. Nước nóng được bơm từ đáy tháp lên, qua cột bột cà phê rang trong tháp. Tại đây xảy ra hiện tượng trích ly một số chất hòa tan. Dung dịch cà phê được thu tại đỉnh tháp.

phải lần lượt thay thế bột cà phê ở các tháp sao cho dịch trích ly khi đi qua một vài tháp cất bột cà phê sẽ mang lượng chất tan nâng cao dần. Để hạn chế hiện tượng bột cà phê không được thấm ướt, người ta làm ẩm bột cà phê bằng tương đối nước bão hoà trước khi bơm nước vào trích ly. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly với thể đạt đến 20 – 22%.

CÔ ĐẶC

Nồng độ dịch cà phê sau trích ly là 20 – 22%, chưa thể sấy khô được. bởi thế yêu cầu tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33% mới thuận lợi cho công đoạn sấy.

bí quyết cô đặc thường dùng là bí quyết cô đặc chân không:

Dung dịch cà phê được bơm vào thiết bị gia nhiệt. Tại đây nước nhận nhiệt và bay hơi. Độ chân không được tạo ra nhờ baromet sẽ hút khá nước và ngưng tụ tại bình ngưng. giai đoạn diễn ra cho đến khi nồng độ dung dịch đạt đề nghị thì ngừng.

>>> Chúng tôi cung cấp: may xay cafe mini gia re

SẤY KHÔ
Sấy khô nhằm đưa dịch trích ly cà phê cô đặc thành dạng bột khô để tiện dụng cho giai đoạn bảo quản và sử dụng.
bí quyết sấy khô được dùng là mẹo sấy phun:

Dịch cà phê cô đặc được bơm vào đỉnh cyclo. Tại đây mang 1 đĩa đục phổ biến lỗ nhỏ, với tốc độ quay siêu to, làm dịch cà phê vào cyclo ở dạng sương mù. ko khí nóng khô được thổi vào cyclo sấy khô cà phê dạng sương mù thành dạng bột. Cà phê bột hoà tan được thu ở đáy cyclo.
Sau sấy khô ta thu được bột cà phê hoà tan với độ ẩm một – 2%, mang màu nâu đen đậm.

kỹ thuật HỒI HƯƠNG

nếu để nguyên cà phê bột đem đi chế biến thì chất thơm của cà phê sẽ bị tổn thất số đông, nhất là trong quá trình sấy phun. vì vậy, người ta thu hồi chất thơm của cà phê bột trước khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan.

- Khử hấp phụ:

công đoạn khử hấp phụ được tiến hành trong tháp đứng và tác nhân hấp phụ là khí trơ (N2). Cà phê bột được thiết kế nóng trong tháp sẽ toát ra vài chất thơm. Sau đó bơm loại khí trơ đã được đốt nóng đến nhiệt độ nhất định (95°C) vào từ đáy tháp.

Trên đỉnh tháp với quạt hút sở hữu tác dụng hút hỗn hợp khí ra khỏi tháp, đồng thời tạo áp suất tốt để quá trình hấp phụ xảy ra dễ dàng. Ta thu đơợc hỗn hợp gồm khí N2 và vài chất thơm.

-Hấp phụ:

Bột cà phê hoà tan sau khi sấy với độ ẩm một – 2% và rất xốp nên cực kỳ dễ hấp phụ. công đoạn hấp phụ cũng được tiến hành tại tháp đứng. Hỗn hợp khí vào buộc phải được làm lạnh (nhiệt độ thường là 8 – 9°C), lúc đi qua bột cà phê hoà tan sẽ hấp phụ một số chất thơm sở hữu trong hỗn hợp khí, ta thu được bột cà phê hòa tan thành phẩm.

>>> Sản phẩm uy tín; máy xay cafe cầm tay