Chuyên mục hay: 1 xã hội cà phê bên chiếc sông Seine

Paris nức danh sở hữu tên gọi Kinh Đô Ánh Sáng, là 1 trung tâm văn hóa của thế giới và cũng là 1 trong vài điểm du lịch đáng để đi nhất. Nó mang trong mình các hoạt động nhiều về tài chính, buôn bán, chính trị và dụ lịch đã khiến Paris trở thành một trong những trung tâm trung chuyển lớn nhất trên thế giới và được coi như một trong bốn thành phố toàn cầu.

>>> mang thể khách hàng quan tâm: máy xay cafe

Để hiểu về 1 thành phố nào, tất cả mọi người hãy lân la ở vài quán cà phê. Thưởng thức cuộc sống đang diễn ra hối hả ko kể kia, bên ly cà phê là 1 trong một vài bí quyết vô cùng hay ho và thú vị. Địa danh vật dụng hai của châu Âu, sau Venice – Italy, nên buộc phải nhắc tới là cảng Marseilles, Pháp: cà phê đã được nhập khẩu và chuyển cảng tại đây. Từ năm 1669, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ mới vươn lên là hàng hóa thời thượng tại Paris, nhờ một số thủy thủ và thương nhân từ Marseilles mang đến. Thực ra trong tổng sản lượng khoảng 1.9 tấn cà phê Mocha (từ Ai Cập) đến cảng Marseilles thì chỉ mang 1 phần ba được sở hữu về Paris để bán lẻ cho người sử dụng, còn lại đều được tái xuất khẩu sang miền Bắc nước Ý, Thụy Sĩ và một số quốc gia Bắc Âu khác. Tuy nhiên, Marseilles lúc ấy chỉ là cảng xuất nhập khẩu cà phê mà thôi – cho tới năm 1671 thì shop kinh doanh café bột thứ nhất mới được khai trương tại thành phố cảng này.

Tháng 7 năm 1669, đại sứ Soliman Aga của vua Thổ Nhĩ Kỳ (Mehmet đệ Tứ) đến Paris để yết kiến nhà vua Louis XI V. Tuy nhiên nhà vua Pháp chẳng đếm xỉa gì tới ông đại sứ này trong thời gian hơi dài – còn vị đại sứ vẫn kiên nhẫn: ông ta thuê 1 dinh cơ hoành tráng, sang trọng ngay trong thủ đô Paris để hàng ngày đón tiếp đa dạng nhân vật danh tiếng của nước Pháp. Aga dùng cà phê trong những tách sứ để chào đón khách. Ai cũng muốn được thử thức uống này và ông ta tiếp xúc được có vô số nhân vật quan trọng của nước Pháp – đàn ông cũng như phụ nữ. Giới tinh hoa Pháp tiếp xúc mang cà phê lần đầu thông qua kênh này. đến năm 1672, 1 người Armenia tên là Pascal tới nước Pháp và khai trương quán café đầu tiên tại Paris. Từ sau đó trở đi, hàng loạt quán khác mọc lên nhanh chóng. Tuy nhiên tới năm 1695 thì cảnh sát Pháp tuyên bố "quán café thường là nơi tụ tập của bọn trộm cắp, lừa đảo và một vài tên chơi bời khác", vậy yêu cầu chúng yêu cầu tuân thủ chế độ "giờ giới nghiêm".

Quán café xuất bây giờ Pháp từ thế kỷ 17. Ban đầu một vài trang thứ sử dụng trong quán của người Pháp là một vài dụng cụ của phương Đông được "địa phương hóa": ví dụ như thiết bị rang ko chỉ là một số dòng chảo mà được thay đổi thành dạng hình trụ, làm bằng thiếc hay đồng thau, ko tiêu dùng ngọn lửa để làm nóng mà tiêu dùng khá nước hay khí gas. Đơn vị nức danh nhất của nước Pháp trong việc sản xuất vài trang đồ vật cà phê là hãng Peugoet (1840). vài dụng cụ dạng truyền thống vẫn được sử dụng trong vài hộ gia đình mãi đến một số năm 1920. Thậm chí các cối xay cà phê dùng tay, làm bằng gỗ vẫn có thể được tìm thấy tại một vài ngôi nhà riêng trong một vài năm 1960, có ngăn kéo hình hộp.

>>> Chúng tôi cung cấp: bình xịt kem tươi giá rẻ

Thành ngữ Pháp mang câu "cà phê nấu sôi là cà phê đã hỏng: café bouillu, café foutu" và thực tế cho thấy họ đã biết pha chế theo cách thức khéo hơn: thay vì nấu bột cà phê trong nước sôi thì họ chỉ ngâm chất bột, vì thế bảo quản được hương vị. phương pháp pha chế này mang thể được coi là "cuộc bí quyết mạng nhung" trong ngành cà phê Pháp từ năm 1710, mang sự xuất hiện của bình và túi lọc. Bột cà phê được cho vào túi, sau ấy nước sôi được tưới lên. đến gần 100 năm sau, Jean Bapstite de Belloy đã cống hiến một phát minh quan trọng hơn: phin cà phê. Nước sôi được rót từ trên chảy xuống, giọt cà phê chảy nhỏ giọt xuống tách ở dưới cộng. Nguyên bản dụng cụ pha chế kiểu nhỏ giọt này xây dựng bằng thiếc, sau đó được biến tấu thành nguyên liệu sành sứ. bí quyết này được gọi là De Belloy: dụng cụ pha phin bằng sứ, với lỗ siêu nhỏ để nước sôi chảy qua cà phê bột. hiện tại một vài dụng cụ này vẫn còn được tiêu dùng.

Người ta sự kiện rằng đại văn hào Balzac, tất cả mọi người khoảng 50 tách cà phê mỗi ngày, cũng áp dụng phương pháp pha chế De Belloy nhắc trên. Trong tác phẩm văn học Traité des excitants modernes (1839), tạm dịch một vài điều ký thú, Balzac đã viết "khi cà phê được pha chế trong phin sành sứ theo dạng De Belloy, người ta có thể tiêu dùng nước lạnh để pha và dường như cà phê pha bằng nước lạnh còn ngon hơn so với dùng nước sôi. Đại văn hào hình như bị cà phê "ám ảnh" mới sở hữu thể viết được một vài kiệt tác bằng tiếng Pháp, trong ấy có tác phẩm Eugenie Grandet mang nhân vật Charles đã hướng dẫn người dì của anh ta pha cà phê bằng bình Chaptal. Bình pha cà phê Chaptal thực ra cũng là biến thể của De Belloy mà thôi, theo đó người ta sử dụng hạt cà phê Mocha trộn lẫn sở hữu một vài hạt Bourbon và Martinique được xay nhuyễn. Balzac là người sành điệu về cà phê, ông dành thời gian cả ngày trời để chọn sắm cho đúng những cái hạt ưa thích.

Vua Louis XV cũng là người sành cà phê, chỉ thưởng lãm dòng cà phê được trồng từ Verseilles trong các nhà kính dành riêng cho cây cà phê của ông. Nhà vua còn tự mình rang xay cà phê trong một vài mẫu chảo và cối bằng vàng. Danh sách một vài người quý tộc Pháp yêu cà phê còn dài nữa: Madame de Pompadour, Fontenelle, Voltaire, Jean-Jacques Rousseau và Napoleon… Còn giới bình dân cũng tiếp cận được cà phê bắt đầu từ năm 1736, khi hạt cà phê được gieo trồng từ miền Tây Ấn độ đã bắt đầu được nhập khẩu vào Pháp. Đây là loại hạt mới nên tầm giá thấp hơn, kích thích sử dụng cà phê cao hơn. Cà phê dần dần thay thế cho món súp trong bữa ăn sáng của dân Pháp. Hiện tượng này được ghi lại trong tờ báo La Vie privee des Francaise (1782) như sau: "tại dung tích thị trường của Pháp, người ta đã thấy các phụ nữ đi bán cà phê sữa nóng trên khắp những con phố."

Trong thế kỷ 19, công nhân Pháp uống cà phê để chống lại cơn đói và lạnh. Tác giả Emile Zola trong tiểu thuyết Germinal đã mô tả: đối với một số người thợ mỏ tại miền bắc nước Pháp khi đấy thì vai trò của cà phê ko thua kém gì so mang bánh mỳ. Tương tự như vậy, tác kém chất lượng Pierre Jakez-Helias trong cuốn The Horse of pride (tạm dịch: Chú ngựa vinh quang) cũng mô tả "những phụ nữ Breton mang thể mua cà phê bằng gần như giá, cả làng sẽ thơm nức mùi cà phê và ai nấy đều dễ thở hơn." Quả thật cà phê đã vươn lên là một truyền thống sâu sắc của dân Pháp. Người dân Pháp đến có nhau bên bàn cà phê.

>>> Xem thêm: may xay sinh to cong nghiep gia re

Trung tâm của cà phê Pháp là Paris, nơi đây quy tụ phần lớn nhân vật trí thức, văn nghệ sĩ và cả chính trị gia. Như đã nói ở phần trên: Pascal là người đàn ông thứ 1 mở quán cà phê tại Paris và mặc dù sau đấy ông này phá sản nhưng đã khơi mào cho hàng loạt quán café khác ra đời. Chủ có của chúng thời bấy giờ thường là người Armenia, Syria hoặc Hy Lạp. một đặc điểm đáng lưu ý về vài quán café Pháp trong công đoạn này là: chúng thường không tồn tại lâu bởi vì người ta đánh đồng quán café mang vài quán rượu tốt tiền, bình dân và người dùng tiêu dùng cà phê không muốn bị coi là một vài "khách nhậu" bình dân như vậy.Họ e ngại vào quán café.

Người thứ nhất hiểu được vai trò của diện tích quán café là 1 người Pháp gốc Sicille tên là Francesco Procopio dei Coltelli, đến Pháp lúc mới 20 tuổi. Năm 1672, lúc 22 tuổi, anh chàng này đã đi thiết kế thuê trong quán café của Pascal và đến năm 1686 anh sắm hẳn 3 căn nhà nhỏ liền kề nhau trên phố Fosse-Saitn-Germain, đập bỏ những vách tường ngăn cách để làm quán cà phê Procope: cực kỳ trangtrọng mang kính trang trí, bàn đá cẩm thạch. Vị trí quán này đối diện với rạp hát Jeu de Paume và bí quyết những bước chân so với rạp Odeon. Thế là quán café này nhanh chóng trở thành nơi tụ tập của thanh thiếu niên, một số nhà viết kịch, diễn viên và nhạc sĩ. Phụ nữ ngại vào quán cũng vẫn được phục vụ: họ cứ ngồi trên xe ngựa, nhân viên sẽ với cà phê ra tận nơi.

>>> có thể bạn quan tâm: cà phê bột chế phin

Quán Procope tồn tại tương đối lâu. Sang thế kỷ 18, lúc phong trào Khai sáng lan rộng tại nước Pháp thì nơi này tập trung được toàn bộ nhân vật nổi tiếng: Buffon, Diderot, Rousseau và cả D'Alembert (với ý tưởng về Bách khoa toàn thư). đó là chưa kể tới Voltaire, Fontenelle, Condorcet và Crebillon. Thành công của quán này khơi nguồn cảm hứng cho rộng rãi quán café khác thành lập và tính tới năm 1720 thì Paris đã mang hàng trăm quán.

Quán café thực sự là nơi chốn đóng vai trò chất xúc tác cho bí quyết mạng Pháp. Quán La Regence và Mecanique là vài nơi mà những nhà khai sáng tụ tập và tranh luận mang nhau. đông đảo một số quán này đều đã không còn tồn tại tới bây giờ.

một sự kiện đáng lưu ý sau cùng: tháng Bảy, ngày 12 năm 1789 tại quán café De Foy, Bộ trưởng Tài chính Pháp khi đó là Jacques Necker bị bãi nhiệm và Camille Desmoulins đã tranh thủ kích động quần chúng đứng lên vũ trang chống lại nhà vua. những hành động sau đó là lịch sử.

Trong thế kỷ 19 nước Pháp chứng kiến hiện tượng: đa số người thuộc tầng lớp lao động bình dân Paris đã phát triển thành chủ quán café, khi thành phố xuất hiện thêm đa dạng đại lộ và một số nhà hát Opera. Giới tư sản nước Pháp hay tụ tập tại một vài quán trên đường Tortoni, hoặc góc ngã tư Italiens – Taibout. một số ai mang vấn đề về danh dự có thể hẹn đối thủ để đấu tay đôi tại một số quán café như thế này, trong một số phòng riêng. ko chỉ có cà phê, phổ biến quán còn sở hữu bàn bi-da cho khách giải trí. mẫu hình cà phê bi-da này đầu tiên xuất ngày nay Grand Café năm 1895. Đây cũng là nơi trước tiên trình chiếu một thể cái phim hoạt hình sơ khai nhất, trong ấy những tấm ảnh được di chuyển nhanh để tạo thành sự đi lại. Về sản phẩm cà phê, ngoại trừ các mẫu truyền thống như cà phê đen, cà phê sữa thì những quán của Pháp cũng chuyên dụng cho một vài biến thể khác: cà phê pha sở hữu rượu cognac hay rượu mạnh, được gọi là gloria. chiếc rượu phổ biến nhất được pha chung với cà phê lúc bấy giờ là rượu Calvados tới từ Normandy, do vậy thức uống sở hữu tên café-calva.

>>> Chúng tôi cung cấp: cafe hat che phin

Sang thế kỷ 20, quán café của Pháp là nơi tập trung nhiều văn nghệ sĩ và các nhà trí thức, học thuật. những tên tuổi có thể kể tới là Guillaume Apollinaire, Andre Breton, John Dos Passos, Ernest Hemmingway, và Pablo Picasso. Sau Thế chiến II , quán Saint-Germain des Pres trở thành trung tâm văn chương của đất nước. Tác fake Leon Paul Fargue viết trong quyển Độc hại: "thời đại của chúng ta vẫn coi quán café là 1 trong một vài đồ vật tương tự như hộp đêm, quán rượu và chúng là điều khó chịu nhất đối sở hữu mọi thể chế của nước Pháp…"

hiện nay Pháp có khoảng 70 ngàn quán café phục vụ 5 triệu người khách mỗi ngày. Số lượng này đang sở hữu xu thế giảm, lúc mà thói quen sử dụng thức ăn nhanh tăng trưởng hơn và người ta thích ngồi tại nhà thay vì ghé vào quán café để gọi 1 ly cà phê đen. Dân Pháp bây giờ thích sắm cà phê và vài dụng cụ, rồi tự tạo cho mình không gian quán ngay tại nhà riêng.

Trong quán café cũng như tại nhà riêng, người ta đều muốn thưởng thức trang bị cà phê sắp giống như espresso Italy. nếu là tại nhà, họ bằng máy pha cà phê cỡ nhỏ, tiêu dùng tương đối nước nóng và vài vật dụng pha chế sữa cho cà phê capuchinno. Tuy nhiên trong quán café thì người ta khó mang thể với một tách espresso logic đúng kiểu Ý: phương pháp pha chế không phải là đơn giản. Thêm vào đó, trang thứ pha chế cà phê của người Pháp cũng không ưu việt như của người Đức. Nguyên nhân của hiện tượng này là: Pháp chịu nhiều ảnh hưởng tiêu cực, mang tính truyền thống trong việc thưởng lãm cà phê. thứ nhất, do thừa hưởng lối rang quá đen của Trung Đông mà người Pháp đã ko thể giữ được hương vị thật của cà phê. thiết bị hai, người Pháp còn sở hữu truyền thống pha chung cà phê mang cây rau diếp xoăn (chicory) nên vị cà phê bị mất đa dạng. Nguyên nhân thứ ba là do kinh tế: trong cuối thế kỷ 19 kéo dài đến thập niên 1960, thị trường nội địa của Pháp xuất hiện nhu cầu cà phê trang bị cấp với hạt cà phê Robusta nhập khẩu từ các thuộc địa châu Phi. Vậy là 1 lần nữa đất nước này lại nảy sinh nhu cầu đối có sản phẩm giá phải chăng, uy tín rẻ. Hậu quả là thị trường Pháp hiện diện 1 lượng lớn café au lait sở hữu hơn 1 nửa lượng cà phê nhân là robusta. tới thời điểm hiện nay thì một vài nhà rang xay Pháp mới bắt đầu chọn kiếm một vài hạt arabica tuyệt hảo để mang sản phẩm cà phê đúng.