Kiến thức cà phê: Phương pháp “Chế biến ướt” cà phê bằng chế phẩm enzyme

nên tiêu dùng chế phẩm enzyme để nâng cao hiệu quả kỹ thuật chế biến cà phê theo cách chế biến ướt, vừa chất lượng an toàn thực phẩm, vừa tiết kiệm giá tiền, hạn chế ô nhiễm môi trường.

>>> Xem thêm: may xay sinh to cong nghiep gia re

Đây là lời khuyến cáo của Viện công nghệ kỹ thuật nông lâm nghiệp Tây Nguyên (KHKT-NLN) đối có vài nông hộ, các công ty sản xuấtkinh doanh cà phê ở Tây Nguyên.

kỹ thuật chế biến ướt cà phê gồm mang 5 công đoạn: Thu hoạch quả, làm sạch, phân chiếc, xát tươi (bóc lớp vỏ thịt của quả để lấy hạt và sản phẩm công đoạn này là cà phê thóc còn nhớt), tách nhớt (loại bỏ lớp nhớt ko kể vỏ thóc bao quanh nhân và sản phẩm quá trình này là cà phê thóc ướt sạch nhớt), sau đấy mới phơi, sấy cà phê nhân.

cái bỏ lớp nhớt là quá trình rất quan trọng trong chế biến cà phê để giảm thiểu cà phê nhân khỏi bị nấm mốc. Lâu nay, các nông hộ, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh cà phê đều áp dụng hai cách cái bỏ lớp nhớt cho cà phê thóc sau lúc bóc lớp vỏ thịt là ủ lên men và đánh nhớt cơ học. Cả hai phương pháp này đều gây đa dạng tốn kém cho người cung ứng và chất lượng cà phê nhân nhanh xuống cấp.

Kết quả nghiên cứu của Viện KHKT-NLN Tây Nguyên cho thấy lúc dùng chế phẩm enzyme trong kỹ thuật chế biến cà phê không một số đảm bảo an toàn thực phẩm, mà còn mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn phổ biến lần so sở hữu áp dụng hai mẹo truyền thống là ủ lên men và đánh nhớt cơ học cho cà phê nhân.

>>> có thể tất cả mọi người quan tâm: binh xit kem

Cà phê, sau lúc xát bỏ quả, được đưa vào bể ủ, cho nước ngập cafe hat (cà phê thóc), trộn kỹ enzyme sở hữu cà phê trong bể ủ, ủ từ hai giờ trở lên, sau đó chỉ rửa sạch rồi sở hữu ra phơi. Liều lượng enzyme dùng tùy thuộc vào thời gian nên xử lý và số lượng cà phê.

Cụ thể như vài nông hộ, công ty phân phối marketing cà phê chỉ đề nghị ủ hai giờ (phơi cà phê thóc ngay trong ngày) thì sử dụng 120 tới 150 gam chế phẩm cho 1 tấn cà phê thóc ướt. Còn ủ từ 10 đến 12 giờ (ủ qua đêm) chỉ tiêu dùng 50- 60 gam cho một tấn cà phê thóc ướt (cà phê vối).

Qua thực tế lúc tiêu dùng chế phẩm enzyme trong cái bỏ lớp nhớt của cafe bột, đã rút ngắn thời gian phân hủy lớp nhớt (sau 2 giờ, lớp nhớt đã bị phân hủy từ 90% đến 95%, trong lúc ủ lên men ngẫu nhiên thì lớp nhớt hầu như chưa phân hủy), giảm được lượng nước sạch, giảm tầm giá điện, công lao động, cải thiện được đảm bảo hạt, không để lại tồn dư trong sản phẩm sau cùng…

Theo Viện KHKT-NLN Tây Nguyên, enzyme không phải hóa chất mà là chất xúc tác sinh học, mang trong tế bào của loại sinh vật. Nó có bản chất protein và xúc tác đặc hiệu cho những phản ứng hóa học xảy ra cực kỳ nhanh. ngày nay, những hãng chế tạo enzyme thực phẩm chủ yếu tách chiết enzyme từ vi sinh vật.

những tỉnh Tây Nguyên hiện sở hữu trên 551.670 ha cà phê, mỗi niên vụ thu hoạch, xát tươi theo phương pháp chế biến ướt hàng triệu tấn quả cà phê tươi để cho ra sản phẩm trên một,2 triệu tấn cà phê nhân trở lên có chất lượng, phục vụ thấp nên xuất khẩu.

>>> Chúng tôi cung cấp: may xay ca phe gia re